Fröknäcke

Jag brukar göra eget fröknäcke – men ibland kan det vara skönt om det finns något färdigt som man kan köpa – som är gott.

Det finns!

Jag har hittat ett jättegott knäcke från Vilmas – det innehåller 70% frön och sedan bovete, betfiber, kokosfett och salt.

Mycket låg glutenhalt står det på förpackningen – Mycket bra säger jag 🙂

IMG_3664

Amerikanska pannkakor – paleo

Dagens brunch:

Amerikanska pannkakor med mandelmjöl och blåbär (1-2 port)

2 ägg
1,5 dl kokosmjölk, mandelmjölk eller annan valfri mjölk
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
1 näve färska eller frusna blåbär direkt från frysen (kan uteslutas)
Kokosolja, smör eller ghee till stekning

Gör så här:

  1. Vispa äggen med mjölken. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till äggblandningen. Tips: använd stavmixer eller blender för att mixa ihop smeten. Då får du en extra fluffig och jämn smet. Mixa på hög hastighet under ca 1-2 minuter.
  2. Tillsätt blåbären och rör försiktigt (om du väljer att ha dem i smeten).
  3. Stek plättar av smeten, ca 8-10 cm i diameter, på ganska låg/medelvärme i rikligt med kokosolja, ghee eller smör. Det brukar rymmas att steka 3 pannkakor åt gången i en stor stekpanna. Du vänder dem när smeten i pannkakorna har börjat bubbla något i mitten och stelna runt kanterna.
  4. Stek ca 2 min på varje sida.

  
Receptet är från Nillas Kitchen

Mat-Polis

Jag har blivit en tråkig mat-polis…Mina barn tycker att jag är jättedryg och jag får bita mig i tungan för att inte säga vad man ska äta och inte äta så fort vi träffas…

Men nu är det såhär… Jag har kört glutenfritt i 1 månad nu (ett litet snedsteg i helgen dock).

Idag när jag var på yogamassage – vilken skillnad! Bindväven som annars är jättestram och jätteöm kändes ingenting. Det som brukar göra jätteont på överarmarna och utsidan lår kändes inte idag. Jag trodde att Maria som masserar hade blivit klen i nyporna 😉

Det är helt klart att gluten orsakar inflammation i min kropp.

Jag håller på och läser böckerna Gluten&Mjölk – källan till moderna sjukdomar. Det är jättemånga symptom som stämmer in på mig, men även på nära och kära. Men eftersom jag håller på att tjata ihjäl min omgivning så får de väl komma på det själva….

  
Jag har dragit ner ordentligt på mejeriprodukter också och nu är det bara sockret kvar. Det är faktiskt så att en Paleo-kost är det som känns som det bästa alternativet för mig. Jag är inte alls intresserad av dieter – Paleo för mig är ren mat utan tillsatser. Utan mejeriprodukter. Utan spannmål. Utan socker.

Träningsvärk har jag förresten idag – men det är en helt annan sak – en riktigt skön känsla 🙂

 

Glutenfri rulltårta

Jag har bakat mitt första recept ur boken Friendly Bread. Jag blev så nyfiken på den boken efter att ha gjort supergoda scones från samma skapare.

  
Nu blev det en rulltårta med smörkräm….Mmmm….Farligt god, och farligt söt. Jag vill ju helst hålla mig ifrån socker också men det är lättare att sluta med en sak i taget. Gluten först, sen tar jag tag i sockret 😉

Väldigt enkelt recept där man använder potatismjöl istället för vetemjöl.

Min rulltårta blev inte lika snygg som deras – men iallafall jättegod!

  
Här kommer receptet:

4 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl, eller 3/4 dl potatismjöl och 3 msk kakao
1 tsk bakpulver

valfri sylt
eller
150 gr smör, rumstempererat
2-3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i ägg- och socker- smeten. Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Vakta noga så den inte blir bränd. (Jag hade min inne knappt 5 min och det gick fort på slutet)

Stjälp upp rulltårtan på sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Gör smörkrämen under tiden (om du inte vill ha sylt). Vispa ihop smöret med florsocker tills det blivit helt vitt. Tillsätt vaniljsocker och äggula och vispa snabbt ihop igen.

Bred din fyllning på rulltårtan och rulla ihop.

MUMS!

Glutenfria pannkakor

Nu mina vänner ska ni få ett recept på glutenfria och jättegoda pannkakor. Jag älskar pannkaka…och jag har provat många recept. Men det blir liksom inte ”riktig” pannkaka…Det är fel på konsistensen, eller smaken…

Jag gjorde ett recept som var bra för länge sedan – men nu har jag hittat ett ännu bättre.

Jag tog havremjölk istället och det gick lika bra.

Här kommer receptet som jag hittat på Tinas magmat

1,5 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
6 dl rismjölk/sesammjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
Ghee/olja att steka i

Blanda ihop de torra ingredienserna i en hög skål eller bringare/litermått.

Häll på hälften av mjölken och vispa smeten slät.

Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa allt smidigt.

Låt smeten stå ett par minuter.

Värm ett plättlägg eller stekpanna och stek pannkakorna i rikligt med smör. Vänd inte på dem förrän de fått en rejält stekt undersida för annars tenderar de att gå sönder.

Jag stekte i vanligt smör för jag älskar den frasiga kanten som smakar smör…


Pannkakorna blev helt OK att värma dagen efter också. Jag lyxade till det och åt dem till frukost med chia-blåbärssylt och en latte gjord på havremjölk.

Glutenfria scones

För ett tag sedan köpte jag Durramjöl på Ica. På sidan av påsen finns ett recept på scones. Jag testade att baka dem i går – herrejösses vilka goda scones!

Godaste scones jag ätit – utan tvekan. Och dessutom glutenfria!

  
Recept
1 dl durramjöl
1 dl rismjöl
1,5 dl fil
25 g smör
2 tsk bakpulver
1 tsk psylliumfröskal
1 tsk potatisfiber/pofiber
1 msk socker
1 krm salt

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Tillsätt smör och fil.
Värm ugnen till 230 grader.
Nyp ihop degen med händerna tills du har en smet, forma till en rund kaka.
Grädda i ugn ca. 15-20 minuter eller tills ytan har en gyllene färg.
Ta ut och låt svalna något före servering.

Sköldkörtel

Jag har ju en del problem med min sköldkörtel. Jag äter ingen medicin men jag har gått och tagit prover för ett antal år sedan och jag har varit iväg på utredning av min sköldkörtel som är något förstorad.

Av den läkaren fick jag veta att jag sannolikt har Hashimotos – en autoimmun sjukdom som gör att sköldkörteln så småningom kommer att sluta fungera.

Jag har inte brytt mig så mycket om detta då jag tänkt att det inte finns något att göra..

Men så läste jag på Facebook om en människa som har lagt om sin kost helt och kunnat sluta med Levaxin (medicin för sköldkörteln). Jag hittade hennes blogg och håller som bäst på att läsa den. Hon har lagt ner ett jättearbete på bloggen Från utbrändhet till livslust.

Jag började även googla på sköldkörtel och jod – och fick fram att man kan äta kelp (som är en alg med högt innehåll av jod) MEN på vissa sidor avråder de från tillskott som innehåller jod vid Hashimotos….

Hittade även sidan Eva Renners kost. Även hon har kunnat sluta med medicin efter att ha lagt om sin kost. Jag beställde ett recepthäfte från hennes sida för att få lite tips. Vid en första snabb blick så är det mycket likt Paleo-kost. Man ska utesluta spannmål, socker, stärkelserika grönsaker och vara sparsam med mejeriprodukter.

Tänkte då att jag skulle börja med detta genast! Men vi är i Ramsele nu och här finns en restaurang…en pizzeria… :/ På hotellet vi bor serverades yoghurt och smörgås till frukost. Inga grönsaker så långt ögat kunde nå.

Jag får börja med detta på onsdag. Då är det glutenfritt som gäller! Sedan mycket grönsaker, frukt, och bra protein. Inget socker – men jag vet att om det är kalas så kommer jag kanske att fuska på den punkten…..

För att få bort den inflammatoriska processen i kroppen som orsakas av gluten så kan man dock inte ”fuska”. Det är strikt glutenfritt som gäller om kroppen ska läka.

IMG_3018

Paolos glutenfria pasta

Idag till lunch så testade jag Paolos glutenfria (färska) pasta.

Super-duper-god!

Smakar exakt som vanlig pasta. Konsistens och smak och färg får högsta betyg. Jag kommer absolut att fortsätta att köpa den.

Åt en pastasås med rostbiff, svamp, lök och grädde till. 🙂