Dagens brunch:

Amerikanska pannkakor med mandelmjöl och blåbär (1-2 port)

2 ägg
1,5 dl kokosmjölk, mandelmjölk eller annan valfri mjölk
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
1 näve färska eller frusna blåbär direkt från frysen (kan uteslutas)
Kokosolja, smör eller ghee till stekning

Gör så här:

1. Vispa äggen med mjölken. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till äggblandningen. Tips: använd stavmixer eller blender för att mixa ihop smeten. Då får du en extra fluffig och jämn smet. Mixa på hög hastighet under ca 1-2 minuter.
2. Tillsätt blåbären och rör försiktigt (om du väljer att ha dem i smeten).
3. Stek plättar av smeten, ca 8-10 cm i diameter, på ganska låg/medelvärme i rikligt med kokosolja, ghee eller smör. Det brukar rymmas att steka 3 pannkakor åt gången i en stor stekpanna. Du vänder dem när smeten i pannkakorna har börjat bubbla något i mitten och stelna runt kanterna.
4. Stek ca 2 min på varje sida.

  
Receptet är från Nillas Kitchen