Har precis avnjutit en god frukost med nybakade morots-scones och färskpressad juice. Här kommer recept

Jag började med juicen och använde grönsaksfibrerna som blev över – till sconesen

Juice

2 morötter
1 rödbeta
(Plocka ur 1,5 dl grönsaksfibrer ur juicepressen och använd dem till scones)
2 cm ingefära
1 apelsin
0,5 citron

Morots-scones

3 ägg
50 g smält kokosolja (eller smör)
1,5 dl grönsaksfibrer från morot och rödbeta eller råriven morot
1,5 tsk bakpulver
2/3 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.
Vispa äggen med elvisp eller med ballongvisp i några minuter så att det blir ljust och fluffigt.
Häll i den halvsmälta eller smälta kokosoljan lite i taget och vispa ihop.
Blanda i grönsaksfibrerna eller den rårivna moroten.
Blanda kokosmjöl, bakpulver och salt för sig och sikta i ägg smeten medan du fortsätter att blanda.
Låt smeten svälla någon minut och forma sedan ca 4 små scones med sked eller händerna och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i ca 15 min.

Receptet på scones hittade jag hos Nillas Kitchen och de blev verkligen jättegoda.